エラーの内容
普段InteliJ IDEAでJavaを使って開発をしているのですが(ビルドツールはGradle)、
Could not target platform: 'Java SE 11' using tool chain: 'JDK 8 (1.8)'.
のようなエラーが出ることがあります。
解決方法
IntelliJ IDEAの上部のバーで InteliJ IDEA > Preferences > Build, Execution, Deployment -> Build Tools -> Gradle と進んでいき、Gradle JVM のところでバージョンを変更すると治ります。